食品生产产品杀菌（食品行业常用杀菌方法有哪些？）

**食品生产产品杀菌：关键技术与卫生保障** 在食品生产过程中，产品杀菌是一个至关重要的环节，它直接关系到食品安全和消费者健康。随着人们对食品质量要求的不断提高，食品杀菌技术也在不断进步。本文将介绍食品生产产品杀菌的关键技术及其在卫生保障中的作用。 ### 一、食品杀菌的重要性食品在生产、运输、储存和销售过程中，容易受到细菌、病毒、霉菌等微生物的污染。这些微生物可能导致食品变质，引发食物中毒，严重威胁消费者健康。因此，食品杀菌是确保食品安全的第一道防线。 ### 二、食品杀菌的关键技术 1. **热杀菌技术** 热杀菌是通过加热的方式杀死或灭活食品中的微生物。根据加热温度和时间的不同，热杀菌可以分为以下几种： - **巴氏杀菌**：在较低温度（通常为70-80℃）下，加热一定时间（如15-30秒）来杀死病原微生物。 - **高温杀菌**：在较高温度（通常为121℃）下，加热一定时间（如15-30分钟）来杀死所有微生物。 - **超高温杀菌**：在极高温度（通常为135℃）下，加热数秒钟来杀死所有微生物。 2. **冷杀菌技术** 冷杀菌是在低温下进行的杀菌方法，主要适用于不耐高温的食品。常见的冷杀菌方法包括： - **低温巴氏杀菌**：在较低温度（通常为60-65℃）下，加热一定时间来杀死病原微生物。 - **冷等离子体杀菌**：利用低温等离子体产生的活性氧来杀死微生物。 3. **辐射杀菌技术** 辐射杀菌是利用电离辐射（如γ射线、X射线）或非电离辐射（如紫外线、微波）来杀死微生物。这种方法具有杀菌效果好、无化学残留等优点。 4. **化学杀菌技术** 化学杀菌是利用化学物质（如氯、臭氧、过氧化氢等）来杀死微生物。这种方法操作简便，但可能对食品品质产生一定影响。 ### 三、食品杀菌在卫生保障中的作用 1. **降低食品污染风险** 食品杀菌可以有效降低食品在生产、运输、储存和销售过程中的污染风险，保障食品安全。 2. **延长食品保质期** 通过杀菌，可以抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。 3. **提高食品品质** 食品杀菌可以去除食品中的不良气味和有害物质，提高食品品质。 4. **满足法规要求** 食品杀菌是食品安全法规的基本要求，符合法规要求是食品生产企业的义务。总之，食品生产产品杀菌是确保食品安全和卫生的重要环节。随着科技的不断发展，食品杀菌技术也在不断创新和进步，为食品安全和消费者健康提供了有力保障。