**食品添加剂抗氧化剂：揭秘其在食品安全中的重要作用** 随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注。食品添加剂作为食品工业中不可或缺的一部分，其作用不言而喻。其中，抗氧化剂作为食品添加剂的一种，对于延长食品保质期、保持食品原有风味具有重要意义。本文将为您揭秘食品添加剂抗氧化剂在食品安全中的重要作用。 一、什么是食品添加剂抗氧化剂？ 食品添加剂抗氧化剂是指一类能够防止或延缓食品氧化、延长食品保质期的物质。食品在储存、加工、运输等过程中，容易受到氧气、光线、温度等因素的影响，导致食品中的脂肪、蛋白质、维生素等成分氧化，从而产生异味、变色、变质等现象。抗氧化剂正是通过抑制或延缓这一过程，保证食品品质。 二、食品添加剂抗氧化剂的作用 1. 延长食品保质期 抗氧化剂可以抑制食品中的油脂、蛋白质等成分氧化，从而延缓食品变质。这对于保证食品新鲜度、延长保质期具有重要意义。 2. 保持食品原有风味 氧化是导致食品产生异味、变色的重要原因。抗氧化剂可以防止食品氧化，保持食品原有风味。 3. 提高食品安全性 食品在氧化过程中，会产生一些有害物质，如过氧化物、自由基等。抗氧化剂可以中和这些有害物质，提高食品安全性。 4. 降低食品成本 通过使用抗氧化剂，可以减少食品在储存、运输等过程中的损耗，降低食品成本。 三、食品添加剂抗氧化剂的种类 目前，常用的食品添加剂抗氧化剂主要包括以下几种： 1. 抗氧化剂：如维生素E、维生素C、BHA、BHT等。 2. 抗氧化酶：如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶等。 3. 防氧化剂：如亚硝酸盐、硝酸盐等。 四、食品添加剂抗氧化剂的使用注意事项 1. 严格按照国家规定使用抗氧化剂，不得超量添加。 2. 选择合适的抗氧化剂，根据食品特性和需求进行选择。 3. 注意抗氧化剂的稳定性，避免在加工、储存过程中失效。 4. 避免使用对人体有害的抗氧化剂。 总之，食品添加剂抗氧化剂在食品安全中发挥着重要作用。了解其作用、种类和使用注意事项，有助于我们更好地保障食品安全，享受美味佳肴。