**食品安全风险因素有哪些** 随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。食品安全风险因素是指在食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等环节中，可能导致食品污染或食源性疾病发生的各种因素。以下是常见的食品安全风险因素： **1. 生物性风险因素** （1）细菌污染：如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，可通过食品接触、加工或储存不当而污染食品。 （2）病毒污染：如诺如病毒、轮状病毒等，主要通过食品传播。 （3）寄生虫污染：如绦虫、囊虫等，可通过食用生或未煮熟的肉类、水产品等污染食品。 **2. 化学性风险因素** （1）农药残留：蔬菜、水果等农产品在生长过程中可能使用农药，残留的农药可通过食物链进入人体。 （2）兽药残留：动物源性食品中可能含有残留的抗生素、激素等兽药。 （3）重金属污染：如铅、镉、汞等重金属，可通过土壤、水源等途径污染食品。 **3. 物理性风险因素** （1）食品添加剂滥用：部分食品在生产过程中添加过量的食品添加剂，如防腐剂、色素等。 （2）食品接触材料污染：食品包装材料、容器等可能含有有害物质，如塑化剂、重金属等。 （3）食品储存条件不当：如温度、湿度等控制不当，可能导致食品腐败变质。 **4. 交叉污染** （1）生熟食品交叉污染：如生食和熟食在同一砧板、刀具上处理，可能导致生食中的病原体污染熟食。 （2）人与食品交叉污染：如厨师在操作过程中手部污染，或操作人员患有传染病等。 **5. 食品加工环节风险** （1）原料质量不合格：如使用病、死、伤、老、劣等不合格原料。 （2）加工工艺不规范：如杀菌、漂烫、冷却等工艺不达标。 （3）设备设施不卫生：如加工设备、容器、工具等未定期清洗消毒。 **预防措施** 为了保障食品安全，我们需要从以下几个方面入手： 1. 选择正规渠道购买食品，关注食品标签信息。 2. 食品加工过程中，严格遵守操作规范，确保食品卫生。 3. 食品储存时，注意温度、湿度等条件，防止食品腐败变质。 4. 培养良好的个人卫生习惯，如饭前便后洗手、不食用过期食品等。 5. 关注食品安全动态，提高食品安全意识。 总之，食品安全风险因素众多，我们需要时刻保持警惕，共同维护食品安全。